焼きうどん弁当

 

・焼きうどん(ゆでうどん、豚こま、キャベツ、長ネギ、人参、椎茸)

 醤油、みりん、酒、水、顆粒だし、おかか

 豚肉の下味→塩、黒胡椒

・ゆで卵

 ごま塩

・トマト

・りんご

 

こんにちはー

 

今日のお弁当は自分のぶんだけなのでささっと焼きうどん

ちょっと前にたまたまつけた深夜のTVでキムタクが焼きうどんを食べてたのが妙においしそうでね、それからずっと食べたかったんです

 

焼きそばはソースが一番好きだけど焼きうどんはしょうゆ味がいいなあ。我が家の焼きうどんはみりん多めのまろやか仕上げですよん

 

トマトは石巻の道の駅で買ったものだよー

 

□■□

 

色々と出費がかさんでいましてただいま自炊強化期間でございます

 

期間は、んーと

春まで?いや夏まで?

 

あっちゃこっちゃ遊びまわってるのもあるんだけど、

10年前の喪服がピッチピチになっちゃったもんで、仕方なしについこの間新調したんですよう

 

痩せればいいとか言わないで

もう手遅れなの、来月法事があるんだものー!

 

うううフトコロが…

 

白菜と豚肉のオイスターソース炒め 献立

 

・白菜と豚肉のオイスターソース炒め(白菜、豚こま、赤ピーマン、生姜)

 水、鶏ガラスープの素、酒、オイスターソース、醤油、砂糖、水溶き片栗粉

 豚肉の下味→酒、万能たれ、片栗粉、ごま油

・白謙蒲鉾のチーズ板

・牡蠣のコンフィ ※作り置き

・大根のぬか漬け

・ごはん

・お味噌汁(揚げ湯葉、玉ねぎ、人参、しめじ)

・食後にりんご

 

そんなわけでゆうべは白菜と豚肉のオイスターソース炒めでした

味はですね、ほぼ想像通りのやつです

 

そして阿部蒲鉾と白謙蒲鉾を食べ比べた感想ですが、

今のところ私的には

 

笹かま…阿部=白謙

揚げかま…阿部<白謙

チーズ入り…阿部>白謙

 

って感じです

 

完全に好みですけどねえ

 

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9号→13号…
 

昨日は定時より1時間ばかし早く仕事を切り上げてさっさと帰ったんですが、ぎゅうぎゅうの超満員の上ノロノロ運転で平常時より1時間余計に時間がかかりました

 

勤務先の隣駅からは入場制限がかかって駅にすら入れなかったようだし、なにより無事に帰れたので私なんて全然いい方だったんですけどねえ。もう月曜から疲れたわ〜(;´д`)

 

ゆうべ来てくれるはずだったクロネコさんからも「行けないニャー」と連絡がありましたよ

 

3色ピーマンの肉巻き弁当

 

・ごはんにしそわかめふりかけ

・くるくる3色ピーマン(豚ローススライス、3色ピーマン)

 醤油麹、酒、みりん、水、片栗粉

・きんぴらのせり和え(ごぼう、にんじん、せり)

 かえし、酒、水、砂糖、鷹の爪、白ごま

・白謙揚げ

・ゆで卵

 ごま塩

・しば漬け

・りんご

 

今日は3色ピーマンのくるくるですー

味付けは醤油麹と酒、みりんでちょっと甘め

醤油麹や塩麹で味付けしたおかずは冷めてもしっとり柔らかいのでお弁当にはもってこいだね

 

ゆうべの晩ごはんに使った余りのごぼうできんぴらを作ったもののあまりにも量が少なかったので、お鍋のだしでさっと煮たせりを混ぜてかさ増ししました

 

苦肉の策だったんだけど、甘辛いきんぴらとせりの香りがよく合ってなかなかおいしいです

 

ピーマンの豚巻き弁当

 

こちらは私のぶん

 

てぬぐいは松島で買ったこけしちゃん

 

□■□

 

せり鍋と牛たん

 

・味太助の牛たん

・せり鍋(せり、鶏もも肉、下仁田ネギ、ごぼう)

 水、だしパック、醤油、酒、みりん、塩

・笹かま

・数の子と切り干し漬け ※義ママン手作り

・ごはん

・食後にりんご

 

ゆうべの晩ごはんは牛たん・せり鍋・笹かまと宮城づくしでした

 

牛たんはな氏がポケットマネーで買ってくれた味太助のものです

みんな味が違うけど、牛タンってどこのを食べてもおいしいなあ

 

笹かまも阿部蒲鉾と白謙蒲鉾を食べ比べてみました

阿部蒲鉾は魚の味がしっかりしてプリプリ、白謙蒲鉾は甘くてフワフワという感じ

うーん、やっぱりどっちもおいしいなあ

 

せり鍋

 

おかず兼汁物という位置づけでせり鍋にしました

 

根っこをいれるのがポイント!だそうなので、15分ぐらい水につけタワシでしっかり洗って投入

いい香り!

 

せりも石巻で買ったものだよー

 

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鶏南蛮風そば

 

朝は残ったお鍋のスープに鶏ももとしめじを追加して鶏南蛮風そば

 

これがまたおいしいのよね〜

 

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雪かきでほんのり筋肉痛だす
 

ただいま東北に赴任中のマイファザー。

遊びに行くねーなんて言っていたんですが、実現しないままあれよあれよと時が過ぎ、ついに今月いっぱいでグランドフィナーレを迎えることとなりました

 

4年前父が釜石で骨折した時に会いに行った事はあるんだけど、観光どころか右も左もわからないところで半ベソになりつつ用事をこなした思い出しかないなんてあまりにもかわいそうなので(私がw)、先週末弾丸ツアーを敢行してまいりましたよー

 

金曜の夜、定時ダッシュでやまびこに乗り込み

行くぜ、東北!

 

新幹線居酒屋

 

ごはんを食べるヒマもないので色々買い込み居酒屋やまびこ開店なり

しばらく行かないうちに東京駅がすごいことになっていたわ…

 

缶ビール2本とおつまみを食べ、うとうとしている間に仙台着

仙台近いなー

 

仙台駅近のホテルに1泊してこの日は終了〜

 

仙台駅前

 

そして土曜、いいお天気!

 

この日は特別暖かい日だったようです

 

仙台朝市

 

仙台朝市(といいつつ夕方までやっている)をひやかしたりして

 

松島海岸

 

ベタに松島へ

 

松島湾一周クルーズ

 

そしてあくまでもベタに観光船に乗りました

 

ケチケチせず追加料金を払って眺めのいい2階席へ行っちゃいますよ

 

松島ビール

 

船内の売店で地ビールも買っちゃう

 

松島

 

いやあ最高だわ

 

松島

 

ああ松島や〜っていうのは芭蕉作じゃないんだってね

 

ずんだシェイク

 

船を下りたあとはお土産屋さんをぶらぶらしたり、笹かまの手焼き体験をしたりずんだシェイクを飲んだり

 

ずんだシェイクめっちゃおいしい

 

むすび丸 単管バリケード

 

松島付近の工事現場のアレはむすび丸でした

 

むすび丸好きなのよねえ、かわゆいなあ

 

石巻 寿司屋

 

夜は石巻に移動し父と待ち合わせ

お寿司やさんでごはんの後、父行きつけのナイトラウンジへ〜

 

父の夜の顔を垣間見たりカラオケで熱唱したり…記憶も写真もおぼろげ

ドコソコのママとかどこぞのナニガシちゃんとか、おとーちゃんの石巻ナイトライフはとても充実していたようですわいw

 

3人ともベロンベロンで解散し、父は自宅へ、私たちはホテル泊

 

南三陸

 

日曜は父にホテルまで迎えに来てもらい、南三陸へ

 

松島〜石巻〜南三陸と海岸線を北上してきて、どこの町にも津波の影響を感じましたが、他の町は『町が動きはじめた状態』なのに対して、南三陸はまだ『町の土台を作っている状態』でした

 

父に「まだ全然途中なのに帰ってきちゃうの?」と聞いたら「うちでやることは終わった」そうで…

 

東京にいると7年も前のことになっちゃうんだけど、被災地はまだ被災地のままなのよね

 

1日でも早く被災地じゃなくなるように、私は私のできることしようと思います

 

南三陸さんさん商店街

 

南三陸さんさん商店街

 

私のできること=買い物ですよ

写真の撮り方がヘタクソすぎて全然人がいないように見えるけど(寒いから)、店内はものすごく賑やかでした

 

買ったものはクール宅急便で家に送ったので、まだ手元にないのです

今日の夜届くはずなんだけど、雪でどうなることやら…

 

ランチは南三陸で海鮮か登米で鰻どっちがいい?と聞かれ、前日石巻でたらふく海鮮を食べていたので「鰻!」と即答

 

東海亭

 

うなぎの東海亭

 

1時間ぐらい待ったかなあ

とても人気のあるお店のようですよ

 

うな丼

 

私は鰻丼、父とな氏は二段重ね重を注文

 

東京と調理法が違うのか、皮や身のちょっと焦げたところがサクサクで香ばしいの

たれも甘さ控えめですっごくおいしかったー!

 

私は鰻重より圧倒的に鰻丼が好きなんだけど、どうにもあんまり理解されないのよね〜

どんぶりの方がごはんの厚みがあるから白ごはん→たれごはん→鰻と全部の味が楽しめるし、いつまでも熱々で冷めにくいのだよ

天重より天丼の方がおいしいのと一緒なのにい

 

お昼を食べた後ふたたび石巻まで戻り、駅で父とバイバイしてゆうべ22時頃帰宅しました

 

父は今週秋保温泉でお疲れさま会やって解散ですってよ

それまでお姉さま方へのご挨拶で忙しいかもねw

 

おとーちゃん色々とありがとねー

 

宮城みやげ

 

そんなわけで私の支援活動の結果です

 

・石巻の金華サバ缶(水煮、みそ煮)

・伊達の旨塩

・トラヤトウキョウのミニ羊羹 ※東北土産ではなく牡蠣をくれた女将さんへのお土産のついでに東京駅で買ったもの

・白鎌の笹かま(セットとチーズ板)

・気仙沼のオイスターソース

・松島の七福茶

・石巻の小女子佃煮

・石巻のいか塩辛

・石巻焼きそば

・かまわぬの手ぬぐい×2(松島限定)

・こけしキーホルダー

・阿部蒲鉾店の吟撰笹

・三陸産わかめ×2

・味太助の牛たん

 

とりあえず自力で持って帰ってきたものたち

残りは届いたらまた載せます

 

みんないっぱい買って遊びに行って応援しようねえ

 

 


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濃い週末でやんした
 

 

 

 

チャーハン弁当

 

・チャーハン(冷凍ごはん、卵、自家冷チャーシュー、長ねぎ)

 酒、鶏ガラスープの素、塩、胡椒

・ゆうべの焼売

・ほうれん草のごま和え

 かえし、白すりごま

・もやしの中華サラダ(もやし、人参、きゅうり)

 酢、醤油、ごま油、砂糖

・しば漬け

・りんご

 

今日はチャーハン弁当です

焼売(晩ごはんからスライド)に合わせるならチャーハンかなあと思いまして

 

具は卵・ネギ・チャーシューとどシンプル

なぜかチャーハンは揚げ物より罪悪感があるので他は野菜のおかずでやさしくしてみました

ええ気休めですとも

 

ほうれん草は直売所で150円なり

スーパーだと倍以上だもんねえ、ありがたいなあ

 

父には根っこに良くないモノが溜まるから食べるなって言われるんだけど、ほうれん草の根っこって甘くて好きなのよね

 

本当に体に良くないならおいしくないだろーと思って食べちゃうw

 

チャーハン弁当

 

な氏弁はコチラ

 

昔はパラパラチャーハンが好きだったけど、今はしっとりタイプが好きです

 

チャーハンというより焼き飯なのかしら?

違いはよくわからないけど…

 

チャーハンは中華だけど焼き飯は日本の食べ物って感じよね

 

□■□

 

焼売 献立

 

・焼売(豚ひき肉、玉ねぎ)

 醤油麹、ごま油、玉ねぎ

・数の子と切り干し漬け ※義ママンの手作り

・ぬか漬け(きゅうり、人参)

・ごはん

・お味噌汁(蕪、油揚げ)

・食後にりんご

 

そんなわけでゆうべの晩ごはんは焼売でした

 

タネは醤油麹とごま油を揉み込んで一晩放置した豚ひき肉に、片栗粉をまぶしたみじん切り玉ねぎを混ぜただけなのにむっちりジューシー!今度は五香粉入れてみようかなあ

 

蒸すのは大同電鍋におまかせ

 

Mサイズの電鍋に21センチの蒸籠がばっちりはまるよー

水1.5カップでちょうどいい蒸し具合でした

 

大同電鍋で焼売

 

焼売の下に野菜をしいておけばもう1品おかずが増えるのだ

ポン酢で食べるとうまい!

 

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シンデレラフィット
 

久々に本気の寝坊をして家に眉毛を忘れてきたわ

 

一生懸命生やしてるんだけどねえ、若かりし頃に抜きまくってたせいでところどころ根絶やしになってるんだよねえ

 

ボールペンで埋めておこうかしら?

マッキーの方がいいか…

 

焼きそば

 

・焼きそば(マルちゃんの焼きそば、キャベツ、もやし、ウインナー、玉ねぎ、人参、椎茸)

・ささみときゅうりのパクチーサラダ(蒸しささみ、きゅうり、パクチー、紫玉ねぎ、生姜)

 ごま油、酢、塩、砂糖、胡椒

・ワカメと卵のスープ(ワカメ、卵、長ねぎ)

 水、鶏ガラスープの素、塩、胡椒、ごま油、白ごま、水溶き片栗粉

 

そんなわけで今日は弁当はありません

 

昨日はな氏が自宅の近くで仕事をしていたので帰ってくるのが早くてね、米を炊いてる時間もなかったので焼きそばにしました

焼きそばだけじゃさびしいかしらと一応スープとサラダつき

 

余談ですが、家の近所だとマルちゃんの焼きそばって128円が底値なんですけど、昨年末行った甲府のスーパーではなんと98円!めんたま飛び出るかと思ったよ

 

たった30円なんだけどw98円と128円じゃ衝撃度が違うよねえ

 

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アムラー世代
 

現在石巻に赴任中のマイファザー

おかげさまで馴染みのお店やお友達もでき、仕事と言いつつも楽しく過ごしているようです

 

そしてそんな馴染みのお店の女将さんが昨年末、私宛に手作りの干し柿を送ってくださるっていうのを聞きましてね。でもお正月が過ぎ、3連休が終わっても届かないので、私はてっきり父が社交辞令的なのを真に受けて連絡してきたのかな?と思っていたんですが…

 

昨日本当に来たあ!

 

樽入り牡蠣

 

あら、ずいぶんとみずみずしい干し柿

 

干し…柿?

 

んん?

 

生牡蠣

 

ちょっと待ってー

おとーちゃん

 

これ…

 

干し柿じゃなくて

 

 

生牡蠣じゃん!

 

 

カキには違いないけども

 

大慌てで連絡したら父も超びっくりw

干し柿女将の旦那さんは牡蠣の養殖をしているそうで、それでかも?とのことですが、聞き間違いなのか柿が牡蠣に化けたのか、真相は闇の中…

 

なんにせよ、2リットル樽になみなみ牡蠣が入ってるのは壮観です。な氏は牡蠣が食べられないのでぜーんぶわたしのもの!

 

ほんと、見ず知らずのババアの為にありがたいなあ。大事に食べよう

実は今週末父の所に遊びに行く予定なので、なにかお礼の品を持って行かなくちゃね

 

□■□

 

カキフライ弁当

 

・ごはん

・カキフライ(牡蠣)

 天ぷら粉、水、パン粉

・切り干し大根煮 ※自家冷

・だし巻き卵

 卵、だし汁、淡口醤油、砂糖

・大根葉とじゃこ炒め ※作り置き

・キャベツの塩麹漬け(キャベツ、きゅうり、人参)

 塩麹

・りんご

 

そんなわけで今日はカキフライ弁当だよ

自分のぶんだけなので自己責任でね

でもね、昨日届いてすぐに生でぺろっと3つ食べたけどぜーんぜん平気。おいしかったあー

 

私カキフライはソースとタルタルソース両方つける派です

 

□■□

 

重さを計ったら牡蠣は全部で2キロちょい

そのままじゃ絶対に食べきれないので半分は小分けにして冷凍し、もう半分のうち1キロはコンフィにしました

 

オリーブオイルとにんにく、ローリエ、赤唐辛子で仕込みましたよ

 

牡蠣のコンフィ

 

量が多いので火を通すのも大変でしたわい

 

牡蠣のコンフィ

 

きちんと脱気したので2〜3週間はいける(はず)

 

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品名は『カキ』でした。むずい
 

今日はドねぼうしたのでお弁当はお休みです

 

お正月に義実家でセルフ寿司(握ってあるシャリに好きなネタをのっけて食べる)をいただいたんですが、ネタはもちろんシャリがものすごくおいしくてねえ

 

いやね、新潟のお米っていついかなる時でもおいしいんですけど、お米の一粒一粒が大きくて甘くてしゃっきりしていてコクがあって、いつもおいしいのその向こう側のおいしさだったんです

うまーうまーとばくばく食べていたら義ママンが「今度送るね〜」って!

 

先週末黒い猫さんが運んできてくれましたの

 

新之助

 

新之助!

 

 

昭和な我が家にナウいお米がやってきましたよー

 

昨日のお弁当でちょうどお米が尽きたんで(それも義ママンが送ってくれたまぼろしーの超うまい米)、ゆうべの晩ごはんでおデビューと相成りました

 

アジの開き定食

 

・去年伊豆で買ったアジの開き

・肉じゃが(じゃがいも、玉ねぎ、豚バラ、にんじん)

 水、酒、かえし、醤油麹

・蕪のぬか漬け

・炊きたてごはん

・お味噌汁(豆腐、菜花、しめじ)

 

そんなわけでゆうべの晩ごはんでえす

 

新之助が主役だからとにかくごはんに合うおかず!ってことでドベタな和定食にいたしました

我ながら完璧なセレクトと言わざるを得ないわね

 

はあーめっちゃうまいー

義ママンどうもありがとうございました

またおかわりしてもうたわ

 

っていうかなんで炊きたての写真撮らなかったんだろ…

 

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もう肥えてもいい
 

厚揚げと豚肉の黒酢炒め弁当

 

・ごはん

・大根葉とじゃこ炒め(大根葉、ちりめんじゃこ、白ごま)

 酒、塩、砂糖、ごま油

・厚揚げと豚肉の黒酢炒め(厚揚げ、豚こま、赤青ピーマン)

 しょうゆ、黒酢、オイスターソース、黒こしょう

 豚肉の下味→酒、塩、こしょう、片栗粉

・ゆで卵

 ごま塩

・ぬか漬け(きゅうり、セロリ)

・りんご

 

今日は豚肉とピーマンの黒酢炒め!のつもりが、おにくがちょっぴりしかなかったので厚揚げでボリュームアップ。どう見ても厚揚げが主役になっちゃいました

 

私ね、子供の頃からセロリが大っ嫌いだったんですけど、なぜか去年突然食べられるようになったんですよ

なので今日はセロリをぬか漬けにしてみました

 

食べられるものが増えるっていうのはいいことだよねー(おいしいと思ってるわけではない)

 

厚揚げと豚肉の黒酢炒め

 

な氏弁はコチラ

 

子供の頃の大好物はきゅうりのぬか漬けとイカの塩辛と不二家のウエハースw

 

あのウエハースってもう売ってないのよね〜大好きだったのになあ

 

□■□

 

麻婆大根 献立

 

・麻婆大根(豚ひき肉、大根、人参、長ねぎ、生姜)

 水、鶏ガラスープの素、赤味噌、砂糖、醤油、酒、豆板醤、片栗粉、ごま油

・塩麹蒸し鶏の野菜ソースかけ(鶏もも)

 塩麹

 ○野菜ソース(きゅうり、パクチー、紫玉ねぎ、生姜)

  ごま油、酢、塩、砂糖

・ごはん

・お味噌汁(厚揚げ、わかめ、えのき)

 

ゆうべの晩ごはんはな氏のリクエストで麻婆大根。正月太りにいいとネットで見たんだそうな

 

いつもの麻婆みたいに辛くせず、和風の味付けにしたよー

大根にとろとろのあんが絡んでおいしいねえ

 

お弁当に使った残りの鶏もも1/2は塩麹をまぶして電鍋で蒸して、酢とごま油で和えた野菜をのせてみました

山形のだしのイメージ?ちょっと夏っぽいけどさわやかでうまあ

 

本家のだしにもパクチー入れてみたらおいしいかも!

夏になったら試してみようっと

 

そうそう去年仕込んだ味噌はお味噌汁でデビューしましたよん

 

手前味噌2017

 

一昨年は米麹、去年は米麹+麦麹と全然違う材料なのに不思議と味がそっくり!

これが我が家の味ってやつなのかしらん?

 

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一応きゅうりも食べる
 

とりめし弁当

 

・もち麦入りごはんに焼海苔

・鶏の照り焼き(鶏もも)

 醤油、酒、みりん、砂糖

・鶏そぼろ(鶏もも、しょうが)

 醤油麹、みりん、酒、砂糖

・だし巻き卵

 卵、だし汁、淡口醤油、砂糖

・菜花のからし和え

 白だし、練りからし

・ひたし豆ときゅうりの浅漬け(秘伝豆、きゅうり、しょうが)

 塩、砂糖、昆布、鷹の爪

・りんご

 

こんにちはー

 

今年初べんとうはいつものとりめし

味付けに醤油麹を使ったら片栗粉を使わなくてもしっとり柔らかいそぼろになりました

 

最近ダイエットの一環として温活らしきものをはじめたんです

と言っても朝起きた時と寝る前に白湯を飲んだり、生姜を食べたり、背中や足首にカイロを貼ったり、温泉に入ったり(趣味)と超超超ーゆるいやつなんですが…

 

体を積極的に温めるっていうより冷やさないようにするって感じかしらね

指先の冷えが収まってきたら手のあかぎれやひび割れが治ってきたのと、粉ふいてた顔の乾燥が収まったよー

 

麹にも体を温める作用があるそうで、麹をもっと積極的に料理に取り入れてみようと思ってるんだあ

 

甘酒を仕込んでお砂糖がわりに使ってみようかしら

 

とりめし弁当

 

こっちは私のぶん

 

一方きゅうりダイエットを社長からすすめられ、そっちも気になっている私

きゅうりは体冷えるんだよねーううむ

 

□■□

 

3連休は私の実家に帰っていたのでまたもや何もせず

かろうじて金曜の夜は家で食べました

 

ほうとう

 

・ほうとう(ほうとう、鶏もも、大根、人参、白菜、下仁田ネギ、里芋、ごぼう、きのこ)

・野沢菜漬

 

奥籐本店のほうとうセットと家にあった具を煮ただけ

野沢菜は新潟駅で買ったものです

 

冷たいお酒は一番ダメなんだよねえ、わかっちゃあいるんだけどつい…

 

□■□

 

生落花生

 

下仁田に行った帰りに寄った万葉の里という道の駅で買って放置していた干し生落花生(ややこしい)

炒るのが面倒なので160℃のオーブンで焼くこと25分

 

甘くて香ばしくて止まらんー

味見と言いつつ2人で半分以上食べてしまった…

 

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意識高い
 

明けましておめでとうございます

今年もどうぞよろしくお願いいたします!

 

□■□

 

今年もまた味噌を作りましたよー

 

今年は特別になにかを取り寄せたりせず、

家にあった豆と塩を使い、麹だけスーパーで買ってきたよ

 

秘伝豆

 

豆は去年物産展で買った秘伝豆

 

1kg買ったらもう1kgおまけでくれたのが家にあったのでそれを使いました

青大豆で仕込んだお味噌はおいしいと聞いたので楽しみ!

 

手作り味噌の材料

 

塩は普通の伯方の塩、麹はスーパーで買った麹と直売所で買った麹をWづかい

 

分量は、豆1kg・麹1.2kg・塩500g

今年は甘めの味噌にしたかったので去年より麹の量を増やしました…つもりがっ!

 

写真見たらスーパーで買った方(黄色い方)は乾燥麹って書いてあるじゃんーΣ(゚д゚lll)

どうりでぽそぽそしてたわけだわー、めっちゃゆで汁入れたものw

 

色々びびって調べたら、そもそも味噌作りの麹の割合というのは麹になる前の乾燥した米で換算するそうで、生麹で換算するんじゃないんですね。なので水分が抜けている乾燥麹はそのまま換算しておkですが、水分の多い生麹の場合は量を倍ぐらいに増やさないといけないそうです。

 

私はてっきり生麹で換算すると思っていたので、勘違いのおかげで激しょっぱい味噌を作らずに済んだってわけです。あぶねー!

 

ちなみに乾燥麹はそのまま使っても豆の水分を吸ってゆっくり戻るので特に問題はないらしいよ(ホッ

 

豆 吸水前

 

よく洗った大豆を一晩吸水させると…

 

豆 吸水後

 

めっちゃ増える!

 

ゆで大豆

 

3〜4時間ゆでて柔らかくなったら熱いうちにマッシャーやすりこぎで潰します(ゆで汁は取っておく)

 

味噌作りの中でこの作業が一番大変なんですが、私は大豆のつぶつぶが残ってる味噌が好きなので結構適当です

 

よく豆の形そのままのが出てくるわ

 

塩切り麹

 

豆をゆでている間に麹と塩をよくすり混ぜておきます(塩切り)

 

今思えばなかなか馴染まなかったや

そりゃそうだ、乾燥麹だもの

 

潰した豆が人肌ぐらいに冷めたら塩切り麹とよーく混ぜます

固かったらゆで汁をちょっとずつ入れて柔らかくしてね

 

味噌玉

 

豆と麹がまんべんなく混ざったら適当な大きさに丸めて味噌玉を作り

 

味噌玉を詰める

 

容器に投げつけるようにつめていきます

空気が入らないようにぎゅうぎゅう押し込む!

 

私はコントロールがアレなので投げずにただ押し込むだけ

 

自家製味噌

 

味噌玉が全部入ったらカビやすい表面を去年の味噌で覆って、表面に塩をパラパラしておきます

 

去年の味噌(市販の味噌でもいい)は発酵を促すスターターの役割です

最初から混ぜ込んじゃってもいいんですが、カビやすい表面を熟成した味噌で覆うことによってカビ予防になるんですな

 

去年の味噌

 

去年の味噌はいい感じに育ったのでそろそろ解禁です

 

豆のつぶつぶが見えるでしょ

 

手作り味噌

 

あとは表面をラップでぴっちり覆い

 

手前味噌 仕込み終了

 

重しをのせて仕込みは完了です

 

他になかったのでとりあえず砂糖をのせていますが、今日安い塩を買ってきて交換しますわい

高い砂糖を1年も入れっぱなしは困るものー

 

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お手軽ピザ

 

・お手軽ピザ(フラワートルティーヤ、チーズ、下仁田ネギ、玉ねぎ、ピーマン、きのこ、コーン、ベーコン、ハム、ツナ、アンチョビ)

・サラダ(レタス、キャベツ、きゅうり、赤玉ねぎ、プチトマト、生ハム)

・にんじんサラダ(3色にんじん、パクチー)

 甘酢、砂糖、オリーブオイル、黒こしょう、塩

 

味噌の仕込みで疲れたのでゆうべの晩ごはんはカンタンに

クリスマスに買ったフラワートルティーヤにその場で色々のっけてお手軽なピザにしました

 

お正月でスーパーもスッテンテンなのでね、具は家にある缶詰や去年の名残の野菜を総動員どす

 

お手軽ピザ

 

ソースはオリーブオイル+塩とか三升漬とか

三升漬とチーズが合う!

 

具をのっけたらトースターでチーン

 

トルティーヤの皮でピザ

 

普通のピザより軽くていいわあ

 

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早速プラスからのスタートです(正月太り