7/24 ささみの塩麹ピカタ弁当と焼きソーセージの晩ごはん

ささみの塩麹ピカタ

 

・もち麦入りごはんに海藻ふりかけ

・ささみの塩麹ピカタ

 卵、塩麹、黒こしょう、パセリ

 下味→塩麹、黒こしょう、小麦粉

・ラタトゥイユ(トマト、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、モロッコいんげん)

 オリーブオイル、塩、黒こしょう、おろしにんにく

・かぼちゃサラダ(かぼちゃ、玉ねぎ、きゅうり)

 マヨネーズ、酢、塩、黒こしょう

 

今日も自分の分だけです。早出なのにビミョーに寝坊しちゃって超ギリギリ、焦ったあー(;´Д`)

 

そんなわけでだいぶ薄汚い今日のおメインはささみのピカタです。下味にも卵液にも塩麹を使ったしっとり柔らか仕上げだよ。うっすら焦げたけどw

 

あとはラタトゥイユふたたびとかぼちゃサラダ。かぼちゃサラダはチンしてつぶして酢・塩・こしょうで下味つけてマヨで和えました。具は塩もみしたきゅうりと玉ねぎのみ。かぼちゃサラダとかポテトサラダに入ってる玉ねぎ好きなのよね

 

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土曜日は部屋の大規模な模様替えをし(まだ終わってない)、日曜は夫婦で仕事関係の方のお通夜に参列したので家ごはんは土曜だけでした

 

家ごはん

 

・焼きソーセージ

・サラダ(レタス、キャベツ、紫キャベツ、きゅうり、玉ねぎ、とうもろこし)

 

土曜は久々の肉体労働でコテンパンに疲れていたので切るだけ焼くだけの晩ごはん

 

ドレッシングは益子の道の駅で買った地元の農家マダムの手作りで、すごくおいしいやつ。味はにんじんとしょうがだよ。次に行ったらまた買うんだあ

 

ジャーマンポテト

 

・ジャーマンポテト(じゃがいも、玉ねぎ、ベーコン)

 塩、黒こしょう、パセリ

・たこの燻製 ※買い

 

たこの燻製はだいぶ前に物産展で買ったもの。魔窟の奥底に眠っていたのを発掘したのでしれっと出してみたわ

 

 

 

今週はちっと忙しいので仕事がんばりまーす

またねー!

 

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筋肉痛でござる
 

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7/21 鶏の塩麹焼き弁当と麻婆豆腐の晩ごはん

鶏の塩麹焼き 弁当

 

・もち麦入りごはん

・鶏の塩麹焼き(鶏もも肉)

 塩麹

・ラタトゥイユ(トマト、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、モロッコいんげん)

 オリーブオイル、塩、黒こしょう、おろしにんにく

・かぼちゃのスパイスソテー

 ターメリック、クミン、カイエンペッパー、塩

・キャベツの浅漬け ※作り置き

 

今日のお弁当は自分のぶんだけなので久しぶりにラタトゥイユを作りました。野菜をオリーブオイルでじっくり炒めて無水で煮たら、まあ野菜の味が濃いこと!塩とこしょうだけでじゅうぶんだね。うまあー

 

いっぱい作って1人でチマチマ食べようと思ったのにうますぎてお弁当と朝ごはんとつまみ食いで食べきってしまったわ。また作ろ

 

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麻婆豆腐 晩ごはん

 

・麻婆豆腐(豆腐、豚ひき肉、にんにくの芽、長ねぎ)

 水、スープの素、豆板醤、味噌、豆鼓、ラー油、粉唐辛子、酒、万能たれ、砂糖、水溶き片栗粉、ごま油、花椒

・きゅうりとささみとパクチーの和え物(きゅうり、ささみ、パクチー、長ねぎ)

 ごま油、塩、砂糖、こしょう

・ごはん

・わかめスープ(わかめ、長ねぎ、白ごま)

 水、スープの素、塩、こしょう、ごま油

 

ゆうべの晩ごはんはいつもの麻婆豆腐でした。クーラーの効いた部屋で汗をかきかき辛いものを食べるってアダルティーよね。

 

麻婆のお皿は完全にチョイスを間違っているけど、新しいお皿使いたかったんだよw

 

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うれしがり
 

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かえしよりお手軽 『めんつゆ』、『白だし』

こちらでかえしのことを書いたけど、もっとお手軽でライトな味わいの『めんつゆ』や『白だし』はいかがでしょ

だし入りなので水で薄めるだけで使えますよー

 

めんつゆも白だしも基本的な分量は同じです

 

材料 (500ccの保存瓶1本分)

○しょうゆ(または淡口しょうゆ)…150cc

○酒  …100cc

○みりん…100cc

○鰹節・昆布・干ししいたけなどをお茶パックに詰めたもの、または市販のだしパック

 

※しょうゆ:酒:みりんが3:2:2になればおk

 

‘蕕房鬚箸澆蠅鵑鯑れて火にかけ、アルコールを飛ばす

▲▲襯魁璽襪飛んだらしょうゆを入れ、沸騰直前で火を止める

N笋瓩燭蕕世轡僖奪を入れた保存容器に注ぎ、冷蔵庫で1日置けばできあがり

 

※保存は冷蔵庫で!

 

これを濃口しょうゆで作ればめんつゆに、淡口しょうゆで作れば白だしになります。私のお気に入りは濃口と淡口を半分ずつ合わせたハイブリッドタイプ。濃口の旨味と淡口のすっきり感のいいとこ取りです

 

だしの基本は昆布と鰹節ですが、干ししいたけを入れたり煮干しを入れたりお好きなようにアレンジしてみてください。だし類はお茶パックに入れなくてもいいんですが、使う時に鰹節が出てきたりするとうざいので使うのをオススメします

 

また市販のだしパックには塩分が含まれているものが多いので、その場合は薄める水の量を多くするか酒やみりんを増やすなど調整してください
 

応用編

 

・だししょうゆとしてそのまま使う

・水で薄めて煮物、お吸い物、炊き込みごはんなど和食全般に

・水で薄めてめんつゆとして

 (1人分) かけつゆ…めんつゆ大さじ3:水300cc

       つけつゆ…めんつゆ大さじ2:水大さじ3

・柑橘の絞り汁や酢、砂糖を加えてぽん酢

・酢と油、白ごまを加えて和風ドレッシング

 

↑はほんの一例ですが、アレンジは無限にできますよー

 

 

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弁当作りの必需品
 

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7/20 牛丼弁当

牛丼弁当

 

・もち麦入りごはん

・牛丼の具(牛切り落とし、玉ねぎ)

 水、酒、かえし、水溶き片栗粉

・ゆで卵

・紅しょうが

・キャベツの浅漬け(キャベツ、きゅうり、にんじん、青じそ)

 塩、砂糖、昆布、鷹の爪

 

えーもう梅雨明け!

どうしよ、まだ衣替えしてないw

 

そして今日は牛丼ー

なんかもうこう暑いとメニュー考えるのも面倒臭いしそもそも台所に立ちたくないし

毎日ドンブリもんで済ましてしまいそうだわ

 

煮汁の割合はコチラですが、この分量だと玉ねぎが煮える前に煮詰まっちゃうので(くたくた玉ねぎが好き)、水も同量加えてから玉ねぎをしんなりするまで煮てさっと湯通しした牛肉を投入し煮からめました

 

煮汁にほんの少しとろみをつけるとごはんに煮汁がしみこみすぎないし、おにくも柔らかいままで食べられますよん

 

牛丼弁当

 

な氏弁はコチラ

 

昨日は激しいねむみに襲われ、外でごはん済ませてとっとと寝ちゃいました

休みボケが抜けてないのかな (ノД`)~゜。

 

 

あとで調味料シリーズもう1本うpするんでよかったら見てね〜

 

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みちのくこけしてぬぐい
 

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7/19 ガパオ弁当と田舎つけ汁うどんの晩ごはん

ガパオ弁当

 

・もち麦入りごはん

・ガパオ(鶏もも、玉ねぎ、ピーマン)

 ホーリーバジルチリペースト、万能たれ、ナンプラー、砂糖、塩、こしょう

・目玉焼き

・モロッコいんげんのピーナッツ和え

 ピーナッツ粉、白だし、砂糖

・にんじんなます(にんじん、パクチー)

 水、酢、ナンプラー、砂糖、塩、鷹の爪

 

今日はガパオ弁当ですー。細かく切った鶏ももを使い、バジル入りのチリペーストとしょうゆやナンプラーなんかでテキトーに味付けしました。ガパオってどうやってもおいしくなるよねえ

 

そういえば、ガパオもトムヤムクンも生春巻きもナシゴレンも初めて食べたのはみーんなアジアンキッチンでした

 

エスニック(というのがすでに古い)と言ったらアジアンキッチン。女子会wと言ったらアジアンキッチン。会社の飲み会と言ったらアジアンキッチン。誰かの誕生日にはアジアンキッチン。

 

ああ懐かしい、花火が刺さったパフェを何度食べたことかw

 

ガパオ弁当

 

な氏弁はコチラ

 

目玉焼きは両面焼きだよー

 

もうなくなっちゃったのかあ。あんなにお店いっぱいあったのにな

 

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田舎つけ汁うどん

 

・田舎つけ汁うどん(鬼ひも川)

 ○つけ汁(豚バラ、玉ねぎ、なす、にんじん、舞茸、油揚げ、モロッコいんげん)

  だし汁、かえし、酒、みりん、ごま油

 

ゆうべの晩ごはんは飲み過ぎて疲れた胃を休めるべくつけ汁うどん。つけ汁は野菜をたっぷり入れた田舎風にしました。最初に具をごま油で炒めてから煮るとコクが増してよりおいしいよー

 

麺はこの間の一反木綿です。これ本当にクセになるなあ

 

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諸行無常
 

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7/18 焼きそばの晩ごはんとまたも盛大にやらかした話

みなさまおこんにちはー

連休はいかがお過ごしでしたか?

 

私は全くもってやる気がないので今日はお弁当さぼりましたよ

 

コンボクッカーで焼きそば

 

・焼きそば(マルちゃんの焼きそば、ポールウインナー、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しめじ)

・みそきゅうり

・塩ゆで枝豆

・蒸しもろこし

 

我が家は昨日まで旅に出てました

 

普段なら外食して、なんならお風呂まで入って帰宅するんですけどね、旅先から自宅宛に送った宅急便が夜届くことになってたもんで早めに帰ってごはん作ったんです

 

が、旅先から帰ってそうそうメシ炊き機能が復活するわけでもなくギリ作る気になったのが焼きそば

 

キンキンのビール

 

ビールは冷えてなかったんで発泡スチロール箱+氷で急冷

 

手っ取り早く冷やしたい時はこれが一番なの

 

サッポロ ビールグラス

 

新しいグラスでカンパイしましたあ

 

もろこし入れたざるもおニューだす

 

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益子 共販センター

 

そして旅のついでにまたこんな場所へ行っちゃいまして…

 

大誠窯

 

来ちゃった☆

 

まーまー買ったのはここだけじゃないけど色々やらかしたんで見てくださいな、かわいいからw

 

サッポロ ビールグラス

 

↑ででてきたビールグラス @那須のサッポロビール園

 

前にアンティークショップで買ったサッポロのビールグラスを割っちゃってねー。昔のを探してるんだけどなかなか売ってないので現行のを買いました。やっぱ純正は飲みやすい

 

アンティーク 小鉢

 

小鉢 @那須の温泉街にある民芸店

 

そのうち書くけどそもそもは那須に行ったんですよ。おみやげ探しに入った温泉街の民芸店が骨董も扱ってるところで、いいなーと思って買った大正時代の小鉢です(でも安い)。形がぴちょんくんぽい

 

ビルマ汁 うつわ

 

ビルマ汁椀 @そえや製陶

 

ビルマ汁というのは益子のB級グルメで、夏野菜がたっぷり入ったカレー味のスープのことです。肝心のビルマ汁は未経験だけどカレーやスープなんかによさそう

 

大誠窯

 

角皿 @大誠窯

 

立ち上がりのある深めの角皿は和食だけでなく洋食にもいけそうな雰囲気。煮魚用のお皿を探していたのでこれはドンピシャでした。焼き鳥とかおつまみ盛りにもいいよね

 

中皿 大誠窯

 

中皿 @大誠窯

 

取り皿サイズのお皿はなにかと便利なのよね。うちではあまり選ばない感じだけど気になって

 

薬味皿 大誠窯

 

薬味皿 @大誠窯

 

2連の薬味皿は古いデザインで、今はもう作ってないそうです。丸い取っ手がかわゆい

 

大鉢 大誠窯

 

大鉢 @大誠窯

 

今回の目玉がこれ。店頭には置いてなくて、大誠窯の奥さんが奥から持ってきてくれたもの。↑の角皿もなんだけど、職人さんが土からこねて作ったシリーズだそうです。これにパスタ盛ったりグラタンしたり(※)と言われ、想像したらもう欲しくなっちゃって陥落…

 

※大誠窯のうつわは高温の登り窯で焼いているので熱に強く、食洗機・レンジ・オーブンすべて可とのことです(直火はNG)

 

益子焼の小皿など

 

小皿や小鉢 @上段はそえや製陶、下段左は大誠窯、右は道の駅ばとう

 

いくつあっても欲しくなっちゃうちっこいみなさん。右下の小鉢は道の駅で400円で買ったんですが、これは益子焼ではなく小砂焼(こいさごやき)なのかな、たぶん

 

 

新しい食器でやる気出るといいんだけどねー。暑いから台所に立ちたくないんだよねえ(;´д`)

 

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チンカチンカのルービー
 

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和食にも中華にも!『味噌だれ』

味噌を料理に使う時、急いでるのになかなか溶けなくてイライラ…ってことあるある。最初から混ぜておけばすぐに使えて便利ですよー。これはアルコールを飛ばしたりする必要なし!本当にただ混ぜるだけでできあがります

 

材料

 

○味噌  …大さじ4

○砂糖  …大さじ1

○しょうゆ…大さじ2

○酒   …大さじ2

 

‐紊ら順番に材料を混ぜる

 

以上w

 

コツなど何もないんですが、先に味噌と砂糖を混ぜておくと液体とすぐ混ざるよー

 

味噌はものによって味が全然違うので辛めの味噌を使ってる場合は砂糖を増やしてください(うちは甘めの米味噌)

 

※保存は冷蔵庫で!

 

応用編

 

・そのまま使って和食の炒め物に

・みりんを加え少し煮詰めて田楽味噌

・豆板醤+バターでちゃんちゃん焼き

・水+酒+しょうがでさば味噌煮、だし汁で野菜の味噌煮

・豆板醤、しょうが、にんにくをプラスして中華味の炒め物

・↑を鶏ガラスープでのばし水溶き片栗粉でとろみをつければ麻婆豆腐

・↑↑に練りゴマと酢をプラスして棒々鶏

 

などなど、色々応用ができますよん


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よく使うやつ
 

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7/14 鶏のしそ味噌焼き弁当とまちのパーラー@小竹向原

鶏のしそ味噌焼き

 

・もち麦入りとうもろこしごはん

・鶏のしそ味噌焼き

 味噌だれ、青じそ、小麦粉

・ピーマンの塩焼き

・にんじんの明太子炒め

 酒、かねふくのチューブ入り明太子

・ねぎ入り卵焼き

 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖

・オクラのしょうがじょうゆ和え

 白だし、しょうが汁

 

私が日常的に使っている自家製の調味料っていうのがいくつかあるんですが、自分でもしょっちゅう配合を忘れるので新たに自家製調味料のカテゴリーを作ってみました(メニューのCATEGORYのとこから飛べます)

 

これからちょこちょこ書いていくのでもし興味がある方はよかったらご覧くださいませー。ただしくれぐれも私が使っているもののメモとして見てくださいね!どこからかパクったのがいっぱいあるからw

 

今日は鶏もものしそ味噌焼きです。鶏ももに粉はたいてこんがり焼いて、余分な脂をふき取ってから自家製の味噌だれを絡め、最後に千切りにした青じそをどばっと入れてできあがり!こってり甘辛味噌味に青じそがさわやかでおいしいよー

 

味噌だれの配合もあとで書いときますう

 

鶏のしそ味噌焼き

 

な氏弁はコチラ

 

ごはんはとうもろこしごはんにしてみました

 

最近はとうもろこしの品種がすごく多いのね。今年よく見るのはおおものと恵味ゴールドと白いやつ(今日のはおおもの)。白いのは食べるとおいしいんだけど、やっぱりとうもろこしは黄色であってほしいわー

 

そしていちごは赤くあってほしいよねえ

 

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メシ炊き機能停止中につきゆうべは小竹向原にあるまちのパーラーへ行ってきました

 

まちのパーラー

 

まちのパーラーは保育園に併設されているちょっと変わったベーカリーカフェ。孤独のグルメにも出てきたね

 

ちなみに保育園の役員にはあの乙武さんがいらっしゃるそうで。へ、へえ…

 

まちのパーラー 店内

 

おっしゃれー

 

朝〜ランチタイムは激混みだそうですが、夜は比較的空いているもよう。

 

お酒はワインがメインでビールはよなよなエールの1種類のみでした。よなよなエールって飲まず嫌いして飲んだことなかったんだけど、やり過ぎてないクラフト感でおいしいね

 

まちのパーラー 前菜

 

前菜の盛り合わせ

 

ハムと枝豆のムース、リコッタチーズ、トマトのバジル和え

 

おいしいんだけど、た、高え…

 

まちのパーラー パンの盛り合わせ

 

パンの盛り合わせはこれで1人前

 

パンはさすがのおいしさ。何もつけなくてもおいしい!これはリュスティック、いちじくとクルミのパン、ゴマのパンとあとなにかwの4種類だけど、頼むその時々で種類は変わるようです

 

いろんな野菜とチーズのサラダ

 

いろんな野菜とチーズのサラダ

 

シンプルなオリーブオイルのドレッシングにチーズがもっさり。シンプルにおいしい

 

まちのパーラー サルシッチャ

 

ぷりぷりジューシーなサルシッチャ

 

ナイフを入れると肉汁がぶっしゅーの超あらびきソーセージ。スパイスがきいてて皮がブリンブリン!これうまあー

 

ほうれん草とリコッタチーズのキッシュ

 

ほうれん草とリコッタチーズのキッシュ

 

キッシュ大好き!おいしいパン屋さんのキッシュはほんとハズレがないわね。キッシュは常時2種類あるみたいです

 

夜のまちのパーラーはがっつり飲んだり食べたりするお店というよりはパンとおつまみでワインを楽しむお店という感じでした。メニューに肉屋盛りっていうのがあってね、今度は是非ともそれをいってみようと思います。前菜はもういいや(しつこい)w

 

 

 

さて私は機能停止したまま今日はジムに行ってくるとしますー。みなさまよい連休を!

 

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しぃー!だよ
 

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そばやうどん以外にも!万能調味料『かえし』

そばつゆやうどんつゆには欠かせない『かえし』

麺類以外にも丼つゆや煮物にも使えてとても便利!

なんだか凄そうですが、基本的には材料を用意して混ぜるだけでできあがります

 

材料

○しょうゆ…250cc

○みりん …1/3カップ ※みりん風調味料ではなく、本みりん

○ざらめ …50g

 

‘蕕砲澆蠅鵑箸兇蕕瓩鯑れて火にかけ、アルコールを飛ばしつつざらめを溶かす(アクが出たらすくう)

△兇蕕瓩溶けたらしょうゆを加え、沸騰直前で火を止める

N笋瓩燭虔歛戸憧錙壁咾筌撻奪肇椒肇襪覆鼻私はしょうゆの入っていた容器を再利用)に入れてできあがり

 

こんだけw

 

作ってすぐから使えるけど、3日以上寝かせるともっとおいしくなるよー

基本的には常温で保存できるけど、真夏は冷蔵庫に入れた方がいいかもしれません

 

それではかえしの応用編ですー

 

かえし1:みりん1  蒲焼き、照り焼き、焼き鳥のたれ

かえし1:酒1    牛丼

かえし1:酒1:水1 すき焼き、きんぴら

かえし1:だし3   天丼のたれ

かえし1:酒3    煮魚

かえし1:だし4   そばのつけつゆ、天つゆ、親子丼

かえし1:だし6   ぶっかけつゆ、お寿司の卵焼き

かえし1:だし6.5 肉汁うどん、ひじき煮

かえし1:だし7   揚げだし豆腐

かえし1:だし8   かけつゆ、野菜の煮物

かえし1:だし10  おひたし、切り干し大根、卯の花

かえし1:だし15  若竹煮、寄せ鍋つゆ

 

あくまでも目安なのでお好みで調節してくださいな


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少しずつ増やしていきます(予定)
 

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7/13 コーン入り肉だんご弁当とコーンつくねの晩ごはん

肉だんご 弁当

 

・もち麦入りごはんにゆかり

・コーン入り肉だんご ※タネは晩ごはんからスライド

 しょうゆ、酢、砂糖、水、水溶き片栗粉

・里芋とちくわの煮物(里芋、ちくわ)

 しょうゆ、水、酒、ざらめ

・ゴーヤとチーズのオムレツ(卵、ゴーヤ、クリームチーズ)

 塩麹、黒こしょう

・キャベツとザーサイ和え(キャベツ、ザーサイ、にんじん)

 ごま油、酢、淡口しょうゆ、塩、白ごま

 

今日はとうもろこしが入った肉だんごです

晩ごはんのつくねのタネを多めに作って丸めて揚げておき、朝甘酢あんを絡めました

 

生のとうもろこしを包丁で削いで入れたのでプチプチしておいしいよー

 

肉だんご 弁当

 

な氏弁はコチラ

 

まあ茶色いこと

 

□■□

 

コーン入りつくね

 

・コーン入りつくね(豚ひき肉、とうもろこし、長ねぎ)

 卵、片栗粉、塩、こしょう

 たれ→酒、塩、砂糖、黒こしょう、片栗粉

・浮かし揚げの焼いたの

・山形のだし(きゅうり、なす、みょうが、青じそ、オクラ、がごめ昆布)

 白だし

・ごはん

・お味噌汁(里芋、いんげん)

 

そんなわけでゆうべの晩ごはんはコーン入りのつくねでした

タネはまったく一緒だけど、こっちは焼いて塩だれなのでだいぶ印象は違う(と思う)

 

これの元ネタはデリッシュキッチン

少ない材料でさっと作れるものが多くて、私には○クパより使いやすいなあ

電車の中のヒマつぶしにもなるし

 

山形のだし

 

だし はじめました

これを食べると夏が来たって感じがするねえ

 

チウチウさんからもらった青じそがたっぷり入っています

香りがよくてすごくおいしいよー!

 

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休肝日
 

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