10/17 チンジャオロース弁当

チンジャオロース弁当

 

・もち麦入りごはんにしそわかめふりかけ

・チンジャオロース(豚こま、赤青ピーマン、たけのこ)

 酒、万能たれ、オイスターソース、砂糖、塩

 豚肉の下味→酒、しょうゆ、黒こしょう、片栗粉

・ねぎ入り卵焼き

 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖

・エリンギのポン酢マリネ

 ポン酢、ごま油、白ごま

 

最近めっきりジムをさぼっていたら腹回りがテキメンにアレしてきました。うぐぐ、く、くるしい…

 

今日はチンジャオロース。強めのねぼうをしたので具は千切りじゃないし、おにくは安定の豚こまだけど、珍しくちゃんとたけのこが入っているよ

 

このたけのこは夏の帰省の時に義ママンが持たせてくれた昭和感あふれる水煮の缶詰です。ものすごくしゃきしゃきしていて家で茹でたたけのこみたいなんだよー。スーパーで売ってる袋入りのとは大違いでびっくらこいたわ

 

↓これ

 

村上 山北 缶詰

(画像お借りしました)

 

もはや1週まわってナウかわいいw

 

新潟駅のお土産屋さんで見たような気がするんだよなあー

ふきとなめこも気になるし、あったら買お

 

チンジャオロース弁当

 

な氏弁はコチラ

 

エリンギはお酒を振ってチンしたのをポン酢とごま油で和えました。キノコはすぐ味が染みるからいいよねー

 

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10/16 きのことむかごの炊き込みごはん弁当とトルティーヤの晩ごはん

炊き込みごはん弁当

 

・きのことむかごの炊き込みごはん(米、しいたけ、しめじ、ひらたけ、エリンギ、むかご)

 だし汁、酒、淡口しょうゆ

・サゴシの竜田揚げ

 酒、万能だれ、片栗粉、小麦粉

・チーズ入り卵焼き

 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖

・白菜の浅漬け ※作り置き

・蒸しブロッコリー

・紅しょうが ※作り置き

 

今日は炊き込みごはん。きのこをたくさんと、野菜室に転がっていたむかごも入れてみたよ。なんかもう写真が暗くてどうにかならないのかしらね

 

おかずはなんだかものすごく安かったサゴシ(鰆のこども)の竜田揚げ。半分は竜田揚げにして、もう半分は粕漬けにしてチルド室に突っ込んでおきました。

 

あさってあたり出てくるかなあ、たぶん

 

サゴシの竜田揚げ

 

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卵焼きに入れたチーズは晩ごはんで残ったコルビージャックです。コルビージャックってそのままでも加熱しても食べられて便利だね。クセがなくておいしいし

 

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トルティーヤ

 

・トルティーヤ

 ○皮…コーンフラワー、強力粉、水、塩

 ○野菜など…レタス、キャベツ、にんじん、パクチー、きゅうり、チーズ

 ○タコミート…豚ひき肉、玉ねぎ、ミックスビーンズ

  酒、桶底のちから、万能たれ、ケチャップ、砂糖、塩、チリパウダー、カレー粉、黒こしょう

・ポテトフライ

・ゆでソーセージ 写真撮るの忘れた

 

ゆうべの晩ごはんはトルティーヤでした

 

トルティーヤを作るためにちょっとニッチな品揃えのスーパーでコーンフラワーを買ったのに、トルティーヤ用のとうもろこし粉はこれじゃないんだって。うそん

 

トルティーヤ専用の粉はとうもろこし粉を石灰で処理して粘りが出るようにしてるんだそうです。うう、知らなかった…。仕方がないので粘りが出るようにコーンフラワーと強力粉を半々にして作ったよ

 

トルティーヤ

 

もりもり

 

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言ってよ
 

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東松山やきとりって知ってる? 『辛味噌だれ』

東松山ってどこー

 

たぶん埼玉県民しかピンとこないと思いますが、埼玉県東松山市の名物と言えばやきとり。やきとりと言いつつ鶏肉ではなく、豚のカシラに辛い味噌だれをつけて食べるのが特徴なのです。

 

この辛い味噌だれが豚バラやカシラ、ホルモンなんかとものすごく相性がよくってねえ、すっかりはまって自作するようになりました

 

材料(作りやすい分量)

○みそ  …大4

○豆板醤 …大1

○しょうゆ…大1

○みりん …大1と1/2

○粉唐辛子(または一味唐辛子)…小1/2

○にんにく2かけ

 

材料を全部ブレンダーでバヨーンとすればできあがり!

ブレンダーがない場合はにんにくをすりおろし、材料を全部混ぜ合わせればおkです

 

※甘さひかえめ、やや辛めなので味を見て調節して下さいね〜

 

応用編

・焼いたおにくにつける

・きゅうりやかぶにつけておつまみに

・炒め物の味付け(ホルモン炒めに使うとこてっ○ゃん風)

・鍋スープの味付け(もつ鍋やキムチ鍋、チゲなど)

・酒でゆるめて漬け床(豚ロースや鶏もも、鯖など)

 

保存容器に入れて冷蔵庫に入れておけば半年は保ちます。作ってすぐより少し寝かせた方がおいしくなりますよん

 

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10/13 黒はんぺん弁当といわし丸干しの晩ごはん

黒はんぺんフライ弁当

 

・もち麦入りごはんに塩昆布+梅干し

・黒はんぺんフライ

 水、天ぷら粉、パン粉

・野菜の煮物 ※ゆうべの残り

・だし巻き卵

 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖

・牛しぐれ煮 ※自家冷

 

あらーもう金曜日か

3連休からのライブ2連発ですっかり燃えカスですわい

 

今週最初で最後のお弁当は静岡名物黒はんぺんのフライです。焼くのもおでんにするのもおいしいけど、フライにするとめっちゃおいしいよ。ちょっとカラシをつけるとこれまたうまい

 

あとは晩ごはんの残りの煮物と、いつかの私が作って魔窟に忍ばせておいた牛しぐれ煮です。忍びすぎてて忘れてたよw

 

黒はんぺんフライ弁当

 

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色おかしいな

 

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いわしの丸干し定食

 

・いわしの丸干し

・鶏肉と野菜の煮物(鶏もも、にんじん、こんにゃく、たけのこ、いんげん)

 酒、ざらめ、かえし、塩

・大根おろし

・ごはん

・なめこ汁(なめこ、長ねぎ)

 

昨日の晩ごはんはいわしの丸干しと煮物の昭和定食でしたー

 

江戸幸のおろし金ですりすりした大根おろし、ふわふわでおいしい!

 

江戸幸 おろし金

 

実はこのおろし金、去年の2月中旬に楽天の某ショップで注文したんだけど、丸1年半商品どころか連絡すらもなかった挙げ句、楽天からのお達しで強制キャンセルになっちゃったのよう。

 

ショップは楽天のせいで的な被害者意識がダダ漏れだったんだけど、たぶん注文した人から楽天に山ほど問い合わせが入ったんだと思うんだよね。納期が遅れるって連絡さえしておけばこんなことにならなかったのに。ほうれんそうは社会人の基本ですよ、まったく。

 

そんなおろし金がなぜ我が家にあるのかというと、その話を私から聞いたな氏が、葛飾区のなんとかセンターに実物が置いてあるというのを聞きつけ買いに行ってくれたからです。ありがてえ…

 

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10/10 鉄板焼きの晩ごはんなど

おはよーございます

連休明けはキツイっすなあ…

 

今日は武道館へ稲穂を振りに行くので早出早帰りです。荷物になるのでお弁当もなしー

 

おうち鉄板焼き

 

・鉄板焼き

 ○6色ソーセージ ※川場の道の駅にて

 ○野菜いろいろ

 ○むかごバター

・ささみと水菜のサラダ(蒸しささみ、レタス、水菜、パクチー、赤ピーマン)

・きゅうりの塩昆布和え

 ごま油、塩昆布

 

3連休はまた突発的に旅に出ておりまして、昨日の夜自宅に帰りました

 

昨日はチケットと↑のソーセージの宅急便を受け取るために19時までに家に帰らないといけなくてね、晩ごはんは外食せずにヨッコラ作りましたよ(切っただけ)

 

竜頭の滝 紅葉

 

伊香保から金精峠を通って日光へ。奥日光は紅葉がはじまっていてキレイだったよー。1泊で帰るつもりがうっかり宇都宮でもう1泊しちゃいました。お彼岸に行ったばかりなのにねえ

 

旅の記録が未完で終わるパターンが多すぎるのでインスタでこまめに記録することにしました。まだはじめたばっかりでお作法がよくわかっていないのだけど、よかったら見てね。フォローなどしてくれたらすごくうれしいですー

 

インスタ→nukegara5103

 

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明日も参戦します
 

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10/6 う巻き弁当となすと豚肉の辛味噌炒めの晩ごはん

う巻き弁当 うな次郎

 

うーさぶいさぶい。お彼岸ももうとっくに過ぎたっていうのに暑くなったり寒くなったり忙しいね

 

・もち麦入りごはんにしそわかめふりかけ+小梅干し

・う巻き(うな次郎)

 卵、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖

・豚肉といんげんの山椒炒め(豚肩ロース、いんげん)

 酒、しょうゆ、砂糖

 下味→酒、万能たれ、片栗粉

・ひじき煮 ※作り置き

・うざく(きゅうり、うな次郎)

 酢、しょうゆ、みりん、だし汁、塩

 

今日のおメインはう巻き。まあ豪華!と言いたいところだけど安定の次郎です。次郎は太郎より皮がしっかりしているせいか、どうにもうまく巻けないのよね

 

↓なんか超ななめだし

 

う巻き弁当

 

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炒め物には次郎についていた山椒を使って無駄なしでございます

 

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なすと豚肉の辛みそ炒め

 

・なすと豚肉の辛味噌炒め(なす、豚肩ロース、赤青ピーマン)

 辛味噌だれ、酒、砂糖、ごま油

 豚肉の下味→酒、万能たれ

・栃尾揚げ

 大根おろし、長ねぎ

・ごはん

・きのこ汁(しいたけ、しめじ、舞茸、えのき、長ねぎ)

 

これはおとといの晩ごはん。いつもの味噌だれを切らしていたのでやきとん用の辛味噌だれを使いました。こっちはパンチがあって、これはこれでおいしい。もつ鍋やチゲに使ってもおいしいし、お酒でのばしておにくの漬け床にするのもおいしいよー

 

あとでこれも手作り調味料カテに追加しておきますう

 

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よい連休を〜
 

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10/4 豆腐ハンバーグ弁当と豚の角煮の晩ごはんと大同電鍋

豆腐ハンバーグ弁当

 

・もち麦入りごはんに白ごま+梅干し

・豆腐ハンバーグ(豚ひき肉、豆腐、玉ねぎ)

 塩、白こしょう、片栗粉

 ソース→ポン酢、酒、みりん、砂糖、水溶き片栗粉

・ひじき煮(ひじき、さつま揚げ、干ししいたけ、にんじん) ※作り置き

 酒、かえし、ざらめ

・さつまいもの焼いたの

・蒸しブロッコリー

 

今日は死にかけ豆腐の残党狩りハンバーグ。豆腐の水切りはパス、玉ねぎも生のまま加えた時短仕様です。豆腐と玉ねぎがひき肉の倍ぐらい入ってるんだけど、多めの片栗粉(ひき肉100gに対して大さじ1ぐらい)のおかげでちゃんとまとまります

 

ソースはポン酢ベースの甘酸っぱいソースにしてみたよー

 

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豚角煮

・豚の角煮(豚バラブロック、大根) ※作り置き

 水、酒、しょうゆ、ざらめ、しょうがスライス

・炒り豆腐(卵、豆腐、ちくわ、にんじん、しいたけ、いんげん)

 酒、淡口しょうゆ、砂糖

・白菜の浅漬け ※作り置き

・ごはん

・お味噌汁(じゃがいも、わかめ、長ねぎ)

 

ゆうべの晩ごはんは豚の角煮でした。以前「もう作り置きはしない(キリ」なーんて書いた記憶があるんですが、撤回します。そんなこと言ってられるのはヒマな時期だけだったわ。もームリ、ぜんぜんムリw

 

平日3日晩ごはんとお弁当を作れれば勝ち越しってことで、メイン1・サブ2・ゆで野菜か塩もみ野菜なんかをいくつか。それぐらいはやっておかないと繁忙期のメシ炊きはたちまち立ち行かなくなるってことがよくわかりました…とほほ

 

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今週から調理器具コレクションに新たな仲間が加わりましたよー(またか)

 

大同電鍋

コードが大渋滞だわ

 

大同電鍋ーーーー

 

知ってる人の方が多いだろうけど、これは台湾の電気釜です。今どき電気釜て。でも電気釜としか言いようがないんだよなあ

 

仕組みは外鍋(本体)に水を入れてスイッチを入れると水が沸騰する、そんだけ。

 

中に内鍋を入れれば内鍋があたためられるし、蒸し皿を入れれば蒸し器になります。そして水が蒸発した時に保温スイッチをオンにしていれば保温に変わり、オフになっていれば電源が切れる。日本の家電にはないシンプルさだわね

 

本業は炊飯器ですが、

 

電鍋 あたため直し

 

作り置きのおかずのあたため直しや

 

電鍋 野菜蒸し

 

蒸し野菜(今日のさつまいもとごはんも)やスープ作りに使ってみたよー

電子レンジと違ってパサパサにならないし、放っておけるのが◎

 

ちなみに私、行ったことのある唯一の海外が台湾なんだあ

飛行機が大嫌いだからこの先日本を出ることはもう二度とないと思うw

 

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修学旅行ですけど
 

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10/3 厚揚げガパオライス弁当と餃子の晩ごはん

ガパオライス弁当

 

・もち麦入りごはん

・厚揚げガパオ(鶏もも、厚揚げ、玉ねぎ、赤青ピーマン、パクチー)

 水、酒、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、きざみにんにく、鷹の爪、水溶き片栗粉

・両面焼きの目玉焼き

・にんじんサラダ(塩もみにんじん)

 ポン酢、ナンプラー、ごま油、砂糖

・梨

 

今日は厚揚げ入りのガパオライス。おにくの一部を厚揚げに置き換えておヘルシーを気取ってみたとかではなく、厚揚げの消費期限との兼ね合いだよ

 

今夜は同じく瀕死の豆腐を食べなくちゃいけないの。1週間に1度のまとめ買い方式だと生モノの消費期限がかぶっちゃうんだよねえ

 

にんじんサラダは冷蔵庫に放り込んでおいた塩もみにんじんの水気をしぼって調味料で和えただけですー

 

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中華トントン びっくり餃子

 

・中華トントンのびっくり餃子 ※買い

・春雨サラダ(春雨、ハム、にんじん、きゅうり、きくらげ)

 淡口しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、こしょう

・ごはん

・卵わかめスープ(卵、わかめ、長ねぎ)

 水、鶏ガラスープの素、塩、こしょう、水溶き片栗粉、ごま油

 

ゆうべは外食だったのでこれは先週の晩ごはん。宇都宮で買ってきたトントンのびっくり餃子です。キャベツたっぷりでおいしいんだよー。いつも売り切れで買えなかったので買えてうれしい!

 

たれ皿の黒いのは三升漬の古いやつ。なんかもうタールにしか見えないねwだいぶ水分が飛んじゃったので新しく仕込んだ三升漬に混ぜちゃおうかなあ

 

餃子がのってるお皿は昭和どんぶりと一緒に楽天スーパーセールで買ったものだよー

 

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チャーハン用
 

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10/2 炙りたこめし弁当とメバルの煮付けの晩ごはん

たこめし弁当

 

・たこめし(米、炙りたこ刺し、千切りしょうが)

 水、淡口しょうゆ、酒、みりん

・鰹の竜田揚げ

 万能たれ、酒、片栗粉、小麦粉

・だし巻き卵

 卵、水、白だし、砂糖

・大根ときゅうりのピクルス(大根、きゅうり、セロリ)

 ピクルスの酢、鷹の爪、花椒

・梨

 

今日はたこめしー

 

本当は土曜日に食べようと思ってたこ刺しを買ったんだけどね、ちょっと寄ったショッピングモールのメガネ屋さんでなぜか2人揃ってメガネを新調することになってねえ。メガネ作るのってなんだかんだ時間かかるもんで結局土曜は外食、食材はぜーんぶ日曜以降にスライドしたんです。竜田揚げにした鰹もそう。

 

いやあ、メガネ2つ買ったらレンズ代半額にしてくれるって言うからさあ。よっ商売上手w

 

たこめし弁当

 

な氏弁はコチラ

 

すこぶる茶色いすね

 

ピクルスは余った野菜を試しに買ってみたピクルスの酢に漬けただけです。なんか売り物みたいにちゃんとした味になる。すごい。

 

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メバルの煮付け

 

・メバルの煮付け(メバル、小松菜)

 水、酒、しょうゆ、ざらめ、しょうがスライス

・塩ゆで落花生

・豚汁(豚バラ、玉ねぎ、大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく)

・白菜の浅漬け(白菜、きゅうり、にんじん)

 塩、砂糖、千切りしょうが、鷹の爪、がごめ昆布

 

ゆうべの晩ごはんはメバルの煮付け。これも土曜にお刺身で食べようと思ったけど時間が経ったので煮付けにしちゃいました。身がしっとりふわっとしておいしいよねー。メバル好き

 

そしてつまみとしての豚汁。具だくさんの汁物で飲むのが好きです

 

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日曜はまたお酒の仕込みなどを少々

 

国産ライム

 

和歌山からやってきた国産ライム1kgをたわしでごしごし洗い…

 

ライム酒作り

 

皮を剥いて(手が疲れたので最後はだいぶテキトー)、ラムと氷砂糖を用意して

 

自家製モヒートの素

 

保存瓶に注げばモヒートの素のできあがり!

 

ミントを一緒に漬けるレシピもあるそうなんですが、うちはミントだけじゃなくパクチーモヒートも飲んでみたいのでライムだけで漬けました。バジルや青じそのモヒートもおいしいんだって。ほんと?

 

苦みが出るので皮は1週間後、実は2週間後に取り出すらしい(忘れそう)

 

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小風呂敷

 

今日はてぬぐいじゃなくてこんな小風呂敷です。かわゆいw



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冬ボー払い
 

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色々使える肉みそ 『炸醤(ザージャン)』

炸醤』…聞き慣れない名前ですが、担々麺の上に乗ってるひき肉のそぼろのことです。たくさん作って保存しておけば思い立った時にすぐ麻婆豆腐などが作れるよー。日持ちは冷蔵で1週間、冷凍だと1か月ぐらい?小分けにして冷凍しておくとすごく便利!

 

本当は甜麺醤を使うんだけど、私は和食にも応用できるように日本の味噌を使っています。そして味噌はできれば赤味噌がいいけど、なければ家にある味噌で大丈夫。甜麺醤を使う場合は砂糖は入れないでおkですよん

 

材料(作りやすい分量)

 ○豚ひき肉  …300g

 ★酒    …大さじ2

 ★しょうゆ …大さじ2

 ★味噌   …大さじ2

 ★砂糖   …小さじ1

 

 印の調味料を混ぜておく ※最初に味噌と砂糖を混ぜてから液体と混ぜるとすぐ混ざります

▲侫薀ぅ僖鵑鯒して油をひき、豚ひき肉を炒める(強めの中火)

水分がとんでひき肉がパラパラになったら1度火を弱め、混ぜ合わせた★を投入 ※火を弱めないと焦げやすいので注意

ず禿找个魘め(強めの中火)、汁気がとんで油が透明になるまでよく炒めたらできあがり!

ノ笋泙靴栃歛戸憧錣貌れ、冷蔵庫(または冷凍庫)で保存する

 

応用編

・麻婆豆腐や麻婆なす

・担々麺

・スープを加え、しょうゆなどで味を調整してとろみをつけて炸醤麺

・ラーメンのトッピング

・コロッケの具

・野菜や豆腐のトッピング

・そぼろ丼

 

にんにくやしょうが、豆板醤などは展開する時にお好みで加えて下さいね〜

 

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普通の味噌がいいんす
 

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